ทาร์ตไข่ออริจินัล

ทาร์ตไข่ออริจินัลเป็นขนมยอดนิยมที่มีทั้งความหอมหวานของคัสตาร์ดไข่ และความกรอบของแป้งทาร์ต มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ

สูตรทาร์ตไข่ออริจินัล (สไตล์ฮ่องกง)

สูตรนี้จะเน้นที่ความหอมมันของคัสตาร์ดไข่และความเนียนนุ่ม

ส่วนผสมสำหรับแป้งทาร์ต (หากต้องการทำเอง):

• แป้งอเนกประสงค์: 200 กรัม
• เนยจืด (เย็นจัด หั่นเต๋า): 100 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง: 30 กรัม
• ไข่แดง: 1 ฟอง
• น้ำเย็นจัด: 2-3 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามความเหมาะสม)
• เกลือ: เล็กน้อย

ส่วนผสมสำหรับไส้คัสตาร์ดไข่:

• ไข่ไก่ (เบอร์ 2): 3 ฟอง
• ไข่แดง: 1 ฟอง (จะช่วยให้สีสวยและเข้มข้นขึ้น)
• น้ำตาลทราย: 60-80 กรัม (ปรับตามความชอบ)
• นมสดจืด: 150 มิลลิลิตร
• วิปปิ้งครีม (แดรี่): 150 มิลลิลิตร
• กลิ่นวานิลลา: 1 ช้อนชา
• เกลือ: เล็กน้อย

อุปกรณ์:

• พิมพ์ทาร์ตไข่ขนาดเล็ก
• ตะกร้อมือ
• กระชอนตาถี่
• ชามผสม
• ไม้คลึงแป้ง (ถ้าทำแป้งเอง)

วิธีทำ

1. การทำแป้งทาร์ต (หากใช้แป้งสำเร็จรูป ข้ามขั้นตอนนี้ได้เลย)

1. ร่อนแป้งอเนกประสงค์และน้ำตาลไอซิ่งใส่ชามผสม
2. ใส่เนยเย็นจัดหั่นเต๋าลงไป ใช้ปลายนิ้วหรือที่สับแป้งคลึงให้เนยเข้ากับแป้งจนมีลักษณะเป็นเม็ดร่วนๆ เหมือนทราย
3. ใส่ไข่แดงและเกลือลงไป ค่อยๆ เติมน้ำเย็นจัดทีละน้อย นวดเบาๆ จนแป้งจับตัวเป็นก้อน ไม่ต้องนวดนานเกินไป เพราะจะทำให้แป้งเหนียว
4. ห่อแป้งด้วยพลาสติกแรป นำเข้าตู้เย็นพักไว้อย่างน้อย 30 นาที

2. การเตรียมไส้คัสตาร์ดไข่

1. ในชามผสม ตอกไข่ไก่และไข่แดงลงไป ใส่น้ำตาลทราย เกลือ และกลิ่นวานิลลา
2. ใช้ตะกร้อมือคนเบาๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันดี ไม่ต้องตีให้ขึ้นฟู แค่คนให้น้ำตาลละลาย
3. ใส่นมสดจืดและวิปปิ้งครีมลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง
4. กรองส่วนผสมไส้คัสตาร์ดด้วยกระชอนตาถี่อย่างน้อย 1-2 ครั้ง เพื่อให้เนื้อคัสตาร์ดเนียนละเอียด ไม่มีฟองอากาศ

3. การประกอบทาร์ตไข่

1. นำแป้งทาร์ตที่พักไว้ในตู้เย็นออกมา คลึงแป้งให้เป็นแผ่นบางๆ หนาประมาณ 2-3 มิลลิเมตร
2. ใช้พิมพ์ตัดแป้ง (หรือแก้วน้ำ) ตัดแป้งเป็นวงกลมให้มีขนาดใหญ่กว่าพิมพ์ทาร์ตเล็กน้อย
3. กดแป้งลงในพิมพ์ทาร์ตให้แนบสนิท จัดขอบให้สวยงาม (หรือใช้แป้งทาร์ตสำเร็จรูปใส่ในพิมพ์ได้เลย)
4. เทไส้คัสตาร์ดที่กรองไว้ลงในแป้งทาร์ตประมาณ 3/4 ของพิมพ์ ไม่ต้องเต็มมากเพราะไส้จะพองขึ้นเมื่ออบ

4. การอบ

1. วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 175-200 องศาเซลเซียส (ขึ้นอยู่กับเตาอบแต่ละบ้าน) ใช้ไฟบน-ล่าง ไม่เปิดพัดลม
2. นำทาร์ตไข่เข้าอบประมาณ 20-30 นาที หรือจนกว่าไส้คัสตาร์ดจะสุกและมีสีเหลืองทองสวยงาม (บางสูตรอาจอบจนมีรอยไหม้เล็กน้อยบนหน้าคัสตาร์ดเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม)
3. เมื่ออบสุกแล้ว นำออกจากเตา พักไว้ให้เย็นเล็กน้อยก่อนแกะออกจากพิมพ์

เคล็ดลับความอร่อย:

• การกรองไส้คัสตาร์ดสำคัญมาก เพื่อให้ได้เนื้อคัสตาร์ดที่เนียนนุ่ม
• อย่าตีไข่มากเกินไป เพราะจะทำให้เกิดฟองอากาศและไส้ไม่เนียน
• อุณหภูมิของเตาอบมีผลต่อสีและความสวยงามของหน้าทาร์ต ควรสังเกตและปรับอุณหภูมิให้เหมาะสม
• หากไม่มีวิปปิ้งครีม สามารถใช้นมสดทั้งหมดได้ แต่รสชาติจะบางลงเล็กน้อย
• สามารถเพิ่มความหอมด้วยการใส่ผิวเลมอนขูดฝอยเล็กน้อยในไส้คัสตาร์ดได้

ลองทำดูนะคะ! ทาร์ตไข่ออริจินัลอบใหม่ๆ หอมอร่อยแน่นอนค่ะ