ทาร์ตครีมชีสเชอร์รี่

Snack Box เมนูแนะนำ : ทาร์ตครีมชีสเชอร์รี่

สูตรทาร์ตครีมชีสเชอร์รี่ (Cherry Cream Cheese Tart)

ทาร์ตครีมชีสเชอร์รี่เป็นของหวานที่ผสมผสานความเปรี้ยวอมหวานของเชอร์รี่เข้ากับความนุ่มละมุนของครีมชีสได้อย่างลงตัว ทาร์ตนี้เหมาะสำหรับทุกโอกาส ไม่ว่าจะเป็นงานปาร์ตี้หรือเพียงแค่ของหวานสำหรับครอบครัว

ส่วนผสม

สำหรับแป้งทาร์ต (Crust):

• แป้งอเนกประสงค์ 250 กรัม
• เนยจืดเย็นจัด หั่นเต๋าเล็ก 125 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม
• ไข่แดง 1 ฟอง
• น้ำเย็นจัด 2-3 ช้อนโต๊ะ (อาจไม่ใช้ทั้งหมด ขึ้นอยู่กับความชื้นของแป้ง)
• เกลือเล็กน้อย

สำหรับไส้ครีมชีส (Cream Cheese Filling):

• ครีมชีส (อุณหภูมิห้อง) 250 กรัม
• น้ำตาลทราย 80-100 กรัม (ปรับตามชอบ)
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
• ผิวเลมอนขูด 1/2 ช้อนชา (ถ้ามี)

สำหรับหน้าเชอร์รี่ (Cherry Topping):

• เชอร์รี่สด หรือเชอร์รี่แช่แข็ง (ไม่มีเมล็ด) 300 กรัม
• น้ำตาลทราย 50-80 กรัม (ปรับตามความเปรี้ยวของเชอร์รี่)
• น้ำเปล่า หรือน้ำเชอร์รี่ 50 มิลลิลิตร
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (ละลายในน้ำเล็กน้อย)
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา (ถ้าเชอร์รี่ไม่เปรี้ยวพอ)

อุปกรณ์ที่จำเป็น

• พิมพ์ทาร์ตขนาด 9-10 นิ้ว (ถอดก้นได้จะดีที่สุด)
• เครื่องตีแป้ง หรือชามผสม
• ตะกร้อมือ
• กระดาษไข
• ถั่ว/เม็ดถั่ว หรือลูกตุ้มถ่วงแป้งทาร์ต (pie weights)

วิธีทำ

1. เตรียมแป้งทาร์ต: * ร่อนแป้งอเนกประสงค์และเกลือเข้าด้วยกันในชามผสม * ใส่เนยเย็นจัดลงไป ใช้ปลายนิ้วคลึงเนยกับแป้งให้เข้ากันจนมีลักษณะคล้ายเกล็ดขนมปังหยาบๆ หรือใช้เครื่องตีแป้งหัวใบไม้ด้วยความเร็วต่ำ * ใส่น้ำตาลไอซิ่งและไข่แดงลงไป ผสมให้เข้ากัน * ค่อยๆ ใส่น้ำเย็นจัดทีละช้อน นวดเบาๆ จนแป้งจับตัวเป็นก้อน (ระวังอย่าใส่น้ำมากเกินไป) * ห่อแป้งด้วยพลาสติกแรป นำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที

2. อบแป้งทาร์ต (Blind Baking): * วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C (350°F) * นำแป้งทาร์ตออกจากตู้เย็น คลึงแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งนวลเล็กน้อย ให้มีความหนาประมาณ 3-4 มิลลิเมตร * ค่อยๆ ยกแป้งใส่ลงในพิมพ์ทาร์ต กดแป้งให้แนบไปกับขอบพิมพ์ ใช้มีดตัดแป้งส่วนเกินออก * ใช้ส้อมจิ้มก้นแป้งให้ทั่ว เพื่อไม่ให้แป้งพองขึ้นระหว่างอบ * ปูกระดาษไขลงบนแป้งทาร์ต แล้วเทถั่วหรือลูกตุ้มถ่วงลงไป * นำเข้าอบ 15-20 นาที หรือจนกว่าขอบแป้งเริ่มเป็นสีทองอ่อนๆ * นำออกจากเตาเอาถั่วและกระดาษไขออก นำกลับเข้าอบต่ออีก 5-10 นาที หรือจนแป้งสุกเป็นสีทองสวย พักให้เย็น

3. ทำไส้ครีมชีส: * ในชามผสม ตีครีมชีส (ที่อุณหภูมิห้อง) กับน้ำตาลทรายด้วยเครื่องตี หรือตะกร้อมือ จนเนียนและฟู * ใส่ไข่ไก่ กลิ่นวานิลลา และผิวเลมอนขูด (ถ้าใช้) ลงไป ตีผสมให้เข้ากันดี * เทไส้ครีมชีสที่ได้ลงบนแป้งทาร์ตที่อบสุกแล้ว เกลี่ยให้เรียบ * ลดอุณหภูมิเตาอบเป็น 160°C (325°F) นำทาร์ตเข้าอบต่อประมาณ 25-30 นาที หรือจนกว่าไส้ครีมชีสจะอยู่ตัวและขอบเริ่มเป็นสีทองอ่อนๆ * นำออกจากเตา พักให้เย็นสนิท ก่อนนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง เพื่อให้ไส้เซ็ตตัวดี

4. ทำหน้าเชอร์รี่: * ในหม้อขนาดเล็ก ใส่เชอร์รี่ น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า (หรือน้ำเชอร์รี่) ลงไป * ตั้งไฟปานกลาง คนเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลายและเชอร์รี่เริ่มนิ่ม * ในถ้วยเล็ก ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อยให้ละลายเข้ากัน * ค่อยๆ เทส่วนผสมแป้งข้าวโพดลงในหม้อเชอร์รี่ คนอย่างรวดเร็วจนซอสข้นขึ้น * ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาว (ถ้าใช้) คนให้เข้ากัน พักให้เย็นสนิท

5. ประกอบทาร์ต: * เมื่อทาร์ตครีมชีสเย็นสนิทและเซ็ตตัวดีแล้ว ตักหน้าเชอร์รี่ที่เย็นแล้วราดลงบนทาร์ต เกลี่ยให้สวยงาม * นำกลับไปแช่ตู้เย็นอีกครั้งก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเย็นและเข้ากันดี

เคล็ดลับเพิ่มเติม

• เนย: ใช้เนยจืดเย็นจัดจะช่วยให้แป้งทาร์ตกรอบร่วนสวยงาม
• การนวดแป้ง: ไม่ควรนวดแป้งทาร์ตนานเกินไป เพราะจะทำให้แป้งเหนียวและไม่อร่อย
• การอบแป้งทาร์ต: การ Blind Bake (อบแป้งเปล่า) ช่วยให้แป้งทาร์ตกรอบและไม่แฉะเมื่อใส่ไส้
• เชอร์รี่: หากหาเชอร์รี่สดไม่ได้ สามารถใช้เชอร์รี่กระป๋องชนิดไม่มีน้ำเชื่อม (drain น้ำออกให้หมด) หรือเชอร์รี่แช่แข็งได้
• การเก็บรักษา: เก็บในตู้เย็นได้นาน 3-4 วัน

ขอให้มีความสุขกับการทำทาร์ตครีมชีสเชอร์รี่แสนอร่อย!

How to Order วิธีสั่ง Snack Box ขนมจัดเบรค กับ Delicake